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가정에서
쿠키를 직접 손수 만들 게 되면, 재료를 기본에서 응용하여 마음대로
만들 수 있는 이점과 함께 온 가족이 오손 도손 한 자리에 앉아, 만든
쿠키를 나누면서 대화를 나눈다면, 이 이상 더 즐거움이 또 어디 있으랴....
유의사항: 한식처럼
적당히 넣으면, 쿠키나 빵은 실패할 우려가 있으므로, 반듯이
가정용
저울을 구입하여, 해당 재료의 필요량을 정확하게 넣어야 쿠키나
빵이 된다.
참고사항:
1. 계란은 크기에 따라 무게가 다르겠으나, 대략: 계란 1개당 무게는
50g(껍질
제외)으로 생각하면 된다.
2.
가루는 항상 채에 쳐서 내린 후에 사용해야 가루 덩어리로 엉키는 것을
방지한다.
3. 재료에 물을 사용할 때에는 항상 따뜻한 물을
넣어 사용한다.
4. 굽기 전에 빵틀이나 팬에 재료를 담기 전에, 버터를
조금씩 발라 골고루 문질러
줘야 구운
후, 틀이나 팬에 붙지 않는다.
쵸코칩쿠키
만들기:
재료:
박력분................180g
베이킹
파우다...½t(작은
숫가락)
베이킹 소다.....½t(작은
숫가락)
초코렛.................80g
버터...................80g
황성탕................100g
계란..............50g(1개)
만드는
방법:
1.
박력분, 베이킹 파우다, 베이킹
소다를 채에 담아 쳐서 내린다.
2. 초코렛을 다진다.
3.
버터를 부드럽게 저어준 후, 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 저어준다.
4.
3에 계란을 조금씩 넣으면서 잘 저어준다.
5. 4에 1과
2를 넣어 반죽을 한 후, 한 숫가락씩 떠서 4각팬에 나열하여
담고,
원하면 쵸코칩(팥알 모양)을 위에 장식으로 몇 개씩 올려 놓는다.
6.
오븐은 사전에 켜서 예열된 오븐 윗단에 담은 팬을 넣는다.
7.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 15분 정도로 구워낸다.
쇼트
브레트쿠키
만들기:
재료:
박력분................200g
버터..................132g
설탕...................70g
소금....................2g
물엿...................10g
계란...................20g
계란
노른자............10g
만드는
방법:
1.
보올(원형 양은 그릇)에서 버터를 부드럽게 저은 후, 설탕, 물엿, 소금을
넣고,
믹싱을 한다.
2. 1에 계란을 조금씩 넣으면서 계속 믹싱을
하여 크림을 만든다.
3. 여기에 박력분을 넣고, 가볍게
혼합한다.
4.
반죽이 된 상태에서 두께 0.4~0.8mm 정도로 팬에 담아 나열한다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 10분 정도로 구워낸다.
핑거쿠키
만들기:
재료:
박력분................200g
설탕..................180g
소금....................2g
탈지분유................4g
마닐라
향...1g(안넣어도
가능)
계란.............150g(3개)
만드는
방법:
1.
박력분, 탈지분유, 마닐라
향(있으면)을 채에 담아 쳐서 내린다.
2. 계란을
푼 다음, 설탕, 소금을 넣고, 믹싱을 한다.
3.
2에 1을 넣고, 가볍게 혼합한 후, 약 5분 정도 휴지(놔둠)시킨다.
4.
여기에 칼 등을 이용하여, 一(한일)자 형으로 터트린다.
5. 이
반죽된 것을 짜주머니(비닐 기성품)에 담은 후, 팬에 손가락 모양(약
5~6cm)으로
짜서 나열한다.
6.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 10~15분 정도로 구워낸다.
오렌지쿠키
만들기:
재료:
박력분................400g
탈지분유...............12g
버터..................220g
설탕..................140g
분당...................60g
소금....................4g
오렌지
향.........2g(있으면)
계란.............160g(3개)
만드는
방법:
1.
박력분, 탈지분유를 채에 담아 쳐서 내린다.
2. 버터를
부드럽게 풀어준 것에 설탕, 분당, 소금을 넣고, 크림화 시킨다.
3.
2에 계란을 조금씩 나누어 넣으면서 계속 크림화 시킨다.
4.
여기에 1을 넣고, 가볍게 섞는다(반죽하지 않고).
5. 이
반죽을 짜주머니에 담은 후, 팬에 조금씩 짜서 나열한 후,
6.
오븐은 사전에 켜서 예열된 오븐 윗단에 담은 팬을 넣는다.
7.
구워내기: 오븐 온도: 190~200°C, 소요시간: 20~25분 정도로 구워낸다.
튀김쿠키(고소미)
만들기:
재료:
박력분................1c(한
컵)
두부..............40g(두부: ⅓)
우유.........200ml(작은
팩 1개)
설탕...................큰술
2개
소금...................큰술 1개
계란........................1개
생강즙
또는 양파즙.....큰술 1개
흑임자.....................약간
만드는
방법:
1.
박력분을 채에 담아 쳐서 내린다.
2. 1에 두부, 생강즙,
우유, 계란, 설탕, 소금을 넣고, 반죽을 한다.
3.
이 반죽을 앞.뒤로 밀가루를 붙지 않게 뿌리고, 밀대로 얇게(종이처럼)
밀어 놓은 위에 포크로 콕콕 눌러서
모양을 넣은 다음(안해도 됨), 칼로
엇갈린
사선을 넣어 마른모(다이아몬드) 형태(약: 3~4cm)로 짤라서,
기름에 튀긴다.
4.
튀겨내기: 기름 온도: 170~180°C.
5.
맛을 보니 아삭아삭 한게....맛은 그만....
버터스틱쿠키
만들기:
재료:
강력분................525g
중력분................175g
분유...................35g
마가린................210g
이스트.................28g
이스트푸드............140g
소금.................10.5g
설탕..................140g
계란.............105g(2개)
물(반죽
물 온도: 45°C)...210g
만드는
방법:
1.
강력분, 중력분, 분유, 이스트푸드 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 소금,
이스트, 설탕, 계란, 마가린, 물을 넣고 반죽을 한다.
3.
이 반죽을 50g씩 분할하여, 성형(손 바닥에서 동골동골 돌려서
빵 모양
같이 만든 후, 다시
이것을 바닥에 놓고 긴 쏘시지 모양으로 길 게 비벼서
팬에 사이를 두고 나열한 후, 젓가락
끝으로, 각각 엇갈린 사선을 그어
다이아몬드
무늬를 넣고, 비닐을 덮어서 2차 발효(1차 발효 없이)를
30~50분
정도로 발효시킨 후, 구워낸다.
4.
구워내기: 오븐 온도: 170°C에서, 소요시간: 12~15분 정도로 구워낸다.
5.
버터스틱은 맛을 보니, 쏘시지 모양의 표피가 딱딱(빠겟뜨 표피와 같음)
하고,
내용은 빵과 같았다.
커피쿠키
만들기:
재료:
A.
커피쿠키의 표피 재료:
방력분...................800g
베이킹파우다..
1개(작은
티 스픈)
마가린...................520g
소금.......................8g
설탕.....................200g
계란................132g(2개)
B.
커피쿠키의 속 재료:
박력분.................1000g
베이킹파우다.............13g
커피.....................13g
우유....................160g
설탕....................200g
마가린..................540g
만드는
방법:
A.
커피쿠키의 표피 재료 만드는 방법:
1.
강력분, 분유를 채에 쳐서 내린다.
2. 마가린을 불에
약간만 올려서(녹기전), 내려 놓고, 나무주걱으로 부드
럽게 저은
후, 설탕, 소금, 계란, 순서로 넣으면서 계속 저어준 다음, 1을
넣고
주걱으로 살살 골고루 섞어서 비닐 주머니에 넣고 꼭꼭 눌러서 덩어
리로
만든다(이것은 흰색 재료).
B.
커피쿠키 속 재료 만드는 방법:
1.
박력분, 베이킹파우다, 커피 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 마가린을
불에 약간만 올려서(녹기전), 내려 놓고, 나무주걱으로 부드
럽게 저은
후, 설탕, 우유 순서로 넣으면서 계속 저어준 다음, 1을
넣고
주걱으로 살살 골고루 섞어서 비닐 주머니에 넣고 꼭꼭 눌러서 덩어
리로
만든다(이것은 커피색 재료).
C.
커피쿠키 만들기:
1. A.반죽
덩어리(흰색 재료)를
350g씩 분할하여, 손바닥으로 꼭꼭 주물러
둥글려서
납짝한 반대기를 만든다.
2. B.반죽
덩어리(커피 색 재료)를
250g씩 분할하여, 손바닥으로 꼭꼭 주물러
둥글려서
납짝한 반대기를 만든다.
3. 1과 2의 반대기를
각각 1개씩 앞.뒤에 비닐을 대고(붙지 않게), 밀대로
가로.세로
30cm 정도, 두께 1cm 정도로 밀어서, 흰색 반대기 위에 커피
색
반대기를 얹어 놓고, 앞에서부터 돌돌 말아 끝까지 말아서 칼로 2cm
정도
짤라서 팬에 나열하고 구워낸다.
6.
구워내기: 오븐 온도: 180~190°C, 소요시간: 15~20분 전후로 구워낸다.
아몬드
전병
만들기:
재료:
강력분................110g
분당....250g(계란
1개:65g정도)
마가린................135g
계란흰자..............250g
아몬드
슬라이스.......120g
향....................약간
만드는
방법:
1.
박력분, 분당, 향 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에
계란 흰자를 넣고, 거품 없이 저은 후, 마가린을 녹여서 넣고 저으
면서,
아몬드 슬라이스를 넣고 저어준 후, 30분 간 휴지(놔 둔다).
4.
반죽을 약: 반 숫가락씩 떠서 팬에 놓고, 지름이 약: 7cm 정도(빝 바닥이
보일 정도로 얇게 펴 놓는다. 두꺼우면
둘레는 타고 가운데는 익지 않음)로
동그란
지지미 모양으로 나열한 후 구워낸다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 180~200°C에서, 소요시간: 10~15분 정도.
6.
맛을 보니 바삭바삭 고소한 향 내음에 먹어도 또 먹고 싶은 셈베이와
같은
과자 맛, 한 번 만들어 보세요.
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식생활의
변화로 특히 아침식사를 간편한 방법으로 식빵을 이용하는 가정도 적지
않은 현실에서, 일일이 구입해서 식탁에 올리는 것도 좋겠으나, 직접
만들어서 냉동시켜 두고, 해동시켜서 이용할 수도 있고, 또한 식성에
맞추어 응용하기도 하고, 건강 식빵도 좋아하는 식성에 맞추어 만들
수 있는 장점이 있어서, 이것 또한 온 가족이 즐길 수 있는 계기가 아니겠는가
! 따라서 여기에서는 기본(기본을 알아야 응용할 수 있으니)만
제시하면, 나름대로 재료의 가감과 야채, 과일, 등을 응용하면 될 게
아니겠는가....
쏘시지말이
빵
만들기:
재료:
강력분....................800g
물........................376g
생이스트...................60g
이스트푸드................1.6g
소금.......................16g
설탕......................144g
마가린.....................96g
분유.......................24g
계란.................120g(2개)
쏘시지..약:10개
정도(손가락모양)
만드는
방법:
1.
강력분, 분유, 이스트푸드 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 추가로
설탕, 생이스트, 소금, 계란을 넣어서 반죽을 한 후,
3. 1차
발효를 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리거나, 또는 오븐을
사전에
켰다가 끈 상태에서 넣어 놓으면, 발효하기가 가능하다).
4.
이 발효된 것을 250g씩 분할하여, 밀대로 원형으로 밀어서 넓적한 반대기
위를 칼로 ＋자형에 X자형으로 선을
그어 짜르면, 8개의 3각형 반대기가
되는데,
이 1개의 3각형 끝을 위쪽으로 놓고, 아래(자기 앞)쪽에 쏘시지(
손가락
모양)를 반씩 짜른 1 개를 위에 얹고, 반대기 시작(자기 앞 수직
끝)을 약간 자기 앞으로 댕기면서 소시지를
돌돌 말아서 끝까지 만 후,
소시지가 들어간 양쪽을 안쪽으로
구부려서
보기 좋게 한 다음, 팬에 담아
나열하고, 2차
발효를 4~50분 정도로 발효시킨다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 15~20분 정도로 구워낸다.
팔자꼬기
빵 만들기:
재료:
강력분..............800g
물..................376g
생이스트.............50g
이스트푸드..........0.8g
소금.................16g
설탕.................96g
버터.................80g
분유.................24g
계란...........150g(3개)
만드는
방법:
1.
강력분, 분유, 이스트푸드 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 생이스트, 소금, 설탕, 버터, 계란, 물을 넣어서 반죽을 한 후,
3. 1차
발효를 4~50분 정도로 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리거나,
오븐을 사전에 켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가 가능하다).
4.
이 발효된 것을 50g씩 분할하여, 팬에 담아 나열하고, 다시 1차 발효
후,
성형하고, 2차 발효를 30~50분
정도로 발효시킨다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 10~15분 정도로 구워낸다.
도우넛(꼬기)
만들기:
재료:
강력분...............400g
박력분...............100g
분유..................15g
버터..................60g
생이스트..............25g
소금.................7.5g
설탕..................50g
계란.............75g(1개)
물...................230g
만드는
방법:
1.
강력분, 박력분, 분유, 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 버터를
제외한 모든 재료와 물을 넣어서 반죽을 한 후,
3. 1차
발효를 4~50분 정도로 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리거나,
오븐을 사전에 켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가 가능하다).
4.
이 발효된 것을 40g씩 분할하여, 성형(손 바닥에서 동골동골 돌려서
빵
모양 같이 만든 후, 다시
이것을 바닥에 놓고 엿가락처럼 길 게 비비면서
한쪽
끝을 누르고 다른 한 손으로 한쪽방향으로 비벼서 꼬아지면 양쪽 끝을
들어 올리게 되면, 타래처럼 꼬이게
되고, 팬에 사이를 두고 나열한 후,
2차 발효를 30~50분
정도로 발효시킨다.
5. 기름에 튀긴다.
6.
기름 온도: 170~180°C
찹쌀도우넛
만들기:
재료:
찹쌀가루..................250g
박력분.....................50g
물엿.......................20g
버터.......................10g
베킹이파우더(B.P.)..(한티스픈)(1ts)
제빵개량제(B.S.)..(2.5티스픈)(2.5ts)
소금......................2.5g
설탕.......................35g
끓는물.........(사용하며
조절)
팥앙금(있으면)............적당량
만드는
방법:
1.
찹쌀가루, 박력분, 베이킹파우더, 제빵개량제 가루를 채에 쳐서 내린 후,
소금,
설탕을 넣고 버무린다.
2. 1에 물엿,버터(중탕)를
넣어 다시 버무린다.
3. 2에 팔팔 끓는 물을 조금씩
넣어가며 반죽을 한다(손에 조금 묻을 정도로).
4.
30g 씩 분할하여, 밭앙금(있으면)으로 싼다.
5. 기름에 튀긴다(튀길
때: 기름 위로 뜨면, 뜨게로 굴려가며 튀긴다).
6.
기름 온도: 170~180°C
모닝
빵 만들기:
재료:
강력분................250g
분유...................15g
버터...................30g
이스트................6.5g
소금....................5g
설탕.................37.5g
물....................130g
계란.............25g(반개)
만드는
방법:
1.
강력분을 채에 내린 후, 이스트, 설탕, 소금, 분유를 넣어서 반죽을
한다.
2. 1차
발효를 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리거나, 오븐을 사전에
켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가 가능하다).
3.
이 발효된 것을 30g씩 분할하여, 팬에 담아 나열하고, 다시 2차 발효
후,
부풀어 오른 위에 계란을 풀어
발라준다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 180°C에서, 소요시간: 15분 정도로 구워낸다.
옥수수 식빵 만들기:
재료:
강력분.................1040g
옥수수 분말.............260g
물......................780g
생이스트.................33g
이스트푸드..............1.3g
소금.....................10g
설탕....................104g
버터.....................91g
분유.....................39g
계란................65g(1개)
만드는
방법:
1.
강력분, 옥수수 분말, 분유, 이스트푸드 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 버터를
제외한 생이스트, 소금, 설탕, 버터를
넣어서 섞은 후, 계란
1개와 물을 함께
넣고
반죽을 한 후에, 맨 마지막에 버터를 넣고 반죽한다.
3. 1차
발효를 80~90분 정도로 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리
거나,
오븐을 사전에 켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가 쉽다).
4.
이 발효된 것을 180g씩 분할하여, 빵틀에 3개씩(사이를 두고) 담아서
다시
2차 발효시, 빵틀 위로 1~2cm
정도 부풀어 오를 때까지 발효시킨다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 190~200°C, 소요시간: 20~25분 정도로 구워낸다.
야채 식빵 만들기:
재료:
강력분...................500g
분유...................2(큰술)
미지근한
물.............250ml
이스트..........3과
½(작은술)
소금..................2(작은술)
설탕......................75g
버터......................50g
햄.......................100g
계란.................65g(1개)
양파,당근............각
1개씩
샐러리....................3대
피망.......................3개
완두콩..................
½캔
마요네즈.................약간
마드렌
은박컵..........필요량
만드는
방법:
1.
강력분을 채에 쳐서 내린 후, 분유, 이스트, 설탕, 소금을 넣어 섞는다.
2. 1에 계란을
미지근한 물에 섞어서 넣고 반죽을 한다.
3. 버터를
조금씩 넣으며 반죽을 한 후, 볼에 담고 젖은 면보(면 소재)를 덮어
따뜻한 곳에 두고, 약 40분 정도 1차
발효시킨다.
4. 1차 발효된 반죽을 다시 면보를 덮고,
약 15분 정도 중간 발효시킨다.
5. 양파, 당근, 햄,
샐러리를 0.4cm 정도의 4각으로 잘라 완두콩과 함께 마
요네를
넣고 버무린다.
6. 4의 발효된 반죽을 밀대로 민 후,
그 위에 5의 야채를 얇게 펴서 얹는다.
참고:
야채를 얹기 전에 밀어 놓은 반죽 반대기가 오그라들면, 대각선 방
향으로
밀어주면 된다.
7.
6을 둥글 게 말아 2cm 두께로 썰어 은박지컵에 한 개씩 담아 놓는다.
8.
7을 팬에 나열하여 담고, 젖은 면보를
덮고, 40분 정도 중간 발효시킨다.
9. 8에 얇게
썬 피망을 각각 올려 놓고, 유산지(짜주머니)에 마요네즈를 넣
어서
이쁘게 짜서 장식을 한다.
10. 예열된 오븐에서 노릇하게 구워낸다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 200°C, 소요시간: 15분 정도로 구워낸다.
크림빵
만들기:
재료:
A.
크림빵의 표피 재료:
강력분.................500g
분유....................10g
물.....................260g
생이스트................20g
버터....................60g
소금.....................5g
설탕....................60g
계란...............50g(1개)
B.
카스타트 크림 재료:
우유...................500g
전분....................29g
강력분..................17g
설탕...................100g
마가린..................22g
계란..............165g(3개)
만드는
방법:
A.
크림빵의 표피 재료 만드는 방법:
1.
강력분, 분유를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 설탕, 생이스트,
소금, 계란을 넣고, 반죽 후, 버터를 넣고 반죽한다.
3. 이
반죽을 볼에 담아 1차 발효를 4~50분 정도로 한다.
B.
카스타드 크림 만드는 방법:
1.
녹말, 강력분 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 우유에 채에
친(녹말, 강력분), 설탕, 계란을 넣고, 계속 저으면서 끓인다.
3.
우유가 끓어서 풀처럼 엉기면, 버터를 넣고, 조금만 조린다.
C.
크림빵 만들기:
1.
이 반죽을 45g씩 분할하여, 성형(손 바닥에서 동골동골 돌려서
빵 모양
같이 만든 후, 다시
이것을 바닥에 놓고, 밀대로 손 바닥 모양으로 길 게
밀어
놓고, 이 위에 크림을 숫가락으로 떠 놓고(크림을 많이 넣으면 맛은
있는데, 너무 많이 넣으면, 둘레가 크림이
새어 나와 잘 붙지 않으므로
적당량을
넣어야 한다), 표피(반대기) 앞 끝을 들어서, 반대 방향 끝에
마주
놓으면 반원형 모양이 되는데, 이 둘레를 꼭꼭 눌러 붙인 후, 자르기
끝이나 칼등 끝으로, 반원형 둘레를
칼등끝집(약 5~6 군데)을 내어,
끝이 갈라지게
하여, 팬에 사이를 두고 나열한 후, 비닐을 덮어서 30~50분
정도로 발효시켜서 구워낸 후, 크림
빵 위에 원하면, 버터로 문질러 준다.
6.
구워내기: 오븐 온도: 190°C, 소요시간: 15분 전후로 구워낸다.
7.
다음은 먹는 일만 낢았다....맛을 보니..정말 이 맛이야.....
손수
만들었으니....따끈따끈...맛 있을 수밖에....
팥앙금
빵 만들기:
재료:
강력분................600g
탈지분유...............18g
버터...................60g
생이스트...............48g
이스트푸드............3.6g
소금...................12g
설탕...................66g
팥앙금..두부모양(1개
반 정도)
물....................276g
계란.............120g(2개)
만드는
방법:
1.
강력분, 탈지분유, 이스트푸드를 채에 내린 후, 생이스트, 설탕, 소금,
계란을 넣어서 반죽을
한 후, 버터를 넣고 다시 반죽을 한다.
2. 이 반죽
위에 비닐을 덮고, 1차
발효를 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서
부풀리거나, 오븐을 사전에
켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가
가능하다).
3.
발효된 것을 50g씩 분할하여, 손 바닥 위에서 동골동골 굴려서 빵 모양을
전부
만들어 놓고, 이 빵 모양을 손으로 돌려가며 약간 납짝하게 한
다음, 여기에
팥앙금을 숫가락으로 떠서 올려 놓고, 오무려서 꼭꼭 붙인
후,
바닥에 놓고, 속에 팥앙금이 들어간 곳을 살살 눌러서 평평하게 하면서
반대기
원형 둘레를 돌아가며 눌러서 중심보다 얇은게 구워낸 후 모양새가
보기 좋다. 이 원형 둘레를 칼등
끝으로 중심을 남기고, 칼등집(약 6군데
정도)을
내서 끝들을 갈라준 후, 팬에 담아 나열하고, 다시 2차 발효
후,
예열된 오븐에서 구워낸다.
4.
구워내기: 오븐 온도: 210~220°C에서, 소요시간: 10~15분 정도.
5.
참고로 찐빵으로 쩌서 먹어도....뜨끈뜨끈...달고 맛있다.
빠겟뜨(프랑스
빵) 만들기:
재료:
강력분.................1200g
박력분..................300g
물......................900g
생이스트.................40g
이스트푸드.............22.5g
소금.....................27g
만드는
방법:
1.
강력분, 박력분, 이스트푸드 가루를 채에 쳐서 내린다.
2. 1에 생이스트, 소금, 물을
넣고 반죽한다.
3. 1차
발효를 80~90분 정도로 시킨다(발효는 끓인 물 위에 얹어서 부풀리
거나,
오븐을 사전에 켰다가 끈 상태에서 넣어
놓으면, 발효하기가 쉽다).
4.
이 발효된 것을 200g씩 분할하여, 밀대로 수평방향으로 밀고, 수평이
된 맨
앞에서부터 꼭꼭 누르면서
계속 끝까지 말면 빠겟뜨 형태(수평)로 된 것을
팬에 3개씩(사이를 두고) 담아서,
다시 2차 발효시킨 후, 구워낸다.
5.
구워내기: 오븐 온도: 170°C, 소요시간: 20분 정도로 구워낸다.
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필요에
따라 케익을 구입하려면, 그리 저렴한 가격이 아니라는 것은 누구나
잘 알고 있는 일이다. 따라서 손수 케익을 만들어서 가족행사나
선물을 직접 만들어서 상대에 즐거움을 준다면, 얼마나 흐뭇함을 느낄까...하는
의미에서 만드는 방법을 제시하는데, 나의 작은 정성이, 여러분에게
조금이나마 즐거운 보탬이 되었으면 합니다.
 
슈크림
만들기:
재료:
A.
슈크림의 표피 재료:
중력분..............130g
물................162.5g
버터................130g
소금................1.3g
탄산수소암모늄(소다
조금 가능)..0.26g
계란........331.5g(19개)
B.
슈크림의 크림 재료:
우유.....................450g
계란
노른자.............67.5g
설탕...................112.5g
옥수수전분................45g
버터......................27g
바닐라
향(안
넣어도 됨).....2.7g
럼주(안
넣어도 됨).........13.5g
만드는
방법:
A.
슈크림의 표피 만드는 방법:
1.
물, 버터, 소금을 끓이면서 중력분을 넣어 호화(끓임)시킨다.
2. 1에 계란을
조금씩 넣으면서 반죽에 끈기가 생기도록 휘젓는다(매끄러운
반죽
상태).
3. 탄산수소 암모늄은 물에 타서 사용하고, 이
대신 소다를 사용해도 된다.
4.
1, 2, 3,까지 내용의 밀가루가 완전히 익어야 하고, 반죽이 분리되지
않고,
끈기가 있어야 한다.
5.
반죽을 짜주머니에 담아 팬에 짜서 나열하고, 이 위에 분무기로 스프레이
해서
물을 뿌려준다(또는 손으로 물을 뿌린 후, 팬에 고인 물은 따뤄낸다).
6.
구워내기: 오븐 온도: 210~220°C, 소요시간: 15~25분 전후로 구워내야
하는데,
굽는 시간 동안에는 오븐문을 열지 말아야 한다.
B.
슈크림의 크림 만드는 방법:
1.
우유, 노른자를 믹싱한다.
2. 설탕, 옥수수전분을 섞어서,
1과 함께 끓인 후, 버터를 넣고 바짝 조리면서
푹푹
부푸는 구멍 거품이 날 때까지 조린다.
C.
슈크림 만들기:
1.
구워 낸 껍질(작은 둥근 모양)의 밑 바닥 쪽을 칼로 완전 분리되지 않게
칼집을
낸다.
2. 이 칼집을 낸 사이에 작은 스푼으로 크림을
담아 밀어 넣고, 닫아서
마무리한다.
3.
먹는 일만 낢았다....맛을 보니..정말...맛은...그만...한번 해 보심이...
버터
컵 케익
만들기:
재료:
박력분..................200g
우유..................3
큰술
버터....................200g
설탕....................200g
베킹파우더..........1
작은술
바닐라
향.......약간(있으면)
슬라이스 아몬드.약간(있으면)
계란...............180g(3개)
만드는
방법:
1.
박력분, 베이킹파우더를 채에 쳐서 내린다.
2. 버터는
거품기 또는 나무주걱으로 저어서 부드럽게 한 후, 설탕을 조금씩
넣으면서
저어준다.
3. 2에 계란을 조금씩 넣으면서 잘 섞은 후,
바닐라 향을 넣고 저어준다.
4.
3에 1과 우유를 넣고 반죽을 하여 완성시킨다.
5.
유산지(기름 먹인) 종이 컵 형태를 은박지 컵형에 깔고, 숫가락으로
반죽을
떠서 담고, 위에 아몬드를
얹어 장식을 한 후, 팬에 나열해 담는다.
6.
오븐은 사전에 on으로 예열(내부가열 후)된 오븐 중간 단에 넣는다.
7.
구워내기: 오븐 온도: 180°C, 시간: 25분 정도.
스폰지케익
만들기:
재료:
박력분..................100g
우유.................두
큰술
버터.....................20g
설탕....................120g
베킹파우더..............조금
바닐라
향.......약간(있으면)
계란...............200g(4개)
만드는
방법:
1.
박력분, 바닐라 향(있으면)을 채에 쳐서 내린다.
2. 계란을
흰자와 노른자를 분리해 담는다.
3. 노른자에 설탕 60g(준비
재료의 반)을 넣고 저어준다.
4.
흰자를 거품을 낸 후, 나머지 설탕 60g을 조금씩 넣으면서 섞어서 머랭을
만든다.
5.
3에 4의 머랭 절반을 넣고, 섞은 후, 밀가루를 섞는다. 여기에
나머지
머랭을 넣어 섞어준다.
6.
중탕을 한 버터와 우유를 5의 반죽에 섞은 후, 케익틀에 반죽을 붓는다.
7.
오븐은 사전에 on으로 예열(내부가열 후)된 오븐에 케익 담은 틀을
넣는다.
8.
구워내기: 오븐 온도: 180°C, 시간: 25분 정도, 오븐 윗단에서 구워낸다.
9.
맛을 보니...부드럽고....카스테라 맛이었노라....
파운드케익
만들기:
재료:
박력분..................800g
탈지분유.................16g
버터....................640g
물......................160g
설탕....................640g
소금......................1g
베이킹파우더.............16g
계란...............640g(1개)
바닐라
향(있으면).........4g
유화제(있으면)...........16g
만드는
방법:
우선
갱지나 노르지를 4각 빵틀 뒷면에 대고 모양을 뜬 후, 이 종이를 빵틀
내부에 넣어 놓는다.
1.
박력분, 베이킹파우다, 바닐라 향(있으면)을 채에 쳐서 내린다.
2. 버터를 불에
나무주걱으로 녹이면서 저은 후, 거품기로 계속 돌려주면 연
한색이
될 때까지 믹싱을 한다.
3. 2에 소금, 설탕, 유화제(있으면)를
넣고, 거품기로 크림화(믹싱) 한다.
4.
3에 계란을 3~4회 나누어 넣으면서 계속 거품기로
크림화(믹싱) 한다.
5.
4에 밀가루를 살살 섞으면서 물을 조금씩 넣어서 반죽을 한다.
6.
빵틀에 이 반줄을 주걱으로 푹푹 떠서 넣은(골고루 적시지 않고) 후,
빵틀
중심에서 주걱으로 누르면서
바깥 방향으로 양쪽을 같은 방법으로 하게
되면,
반죽 담은 빵틀 가운데는 양쪽보다 푹 들어가게 한다(구우면 가운
데가
부풀어 오름). 구워내면 되다.
7.
오븐은 사전에 on으로 예열(내부가열 후) 후, 반죽을 담은 빵틀을
넣는다.
8.
구워내기: 오븐 온도: 180~190°C, 시간: 30~50분 정도.
9.
맛을 보니, 계란이 많이 들어가 부드럽고, 노란 색상이어서 먹음직 스럽다.
젤리롤케익
만들기:
재료:
박력분..................400g
설탕....................250g
소금......................8g
물엿.....................32g
우유.....................80g
베킹파우더................2g
바닐라
향..........4g(있으면)
계란..............680g(10개)
만드는
방법:
1.
박력분, 베이킹파우다, 바닐라 향(있으면)을 채에 쳐서 내린다.
2. 계란을
흰자와 노른자를 분리해 담는다.
3. 흰자를 믹싱기로
믹싱하여 희게 부풀어 오르게 해 놓는다.
4.
노른자를 믹싱기로 믹싱하면서 미색으로 되면, 설탕, 소금, 물엿, 순으로
넣으면서
계속 믹싱하여, 여기에 3을 넣어 주걱으로 저어 준 다음, 1을
넣고
저은 후, 우유를 넣고 계속 저어서 조절해 준다.
5.
액체 캬라멜(병)을 그릇에 담고, 반죽을 약간만 넣고 혼합하여 놓는다.
6.
팬에 갱지를 깔고, 이 위에 4를 붛어 넣는데, 팬의 절반을 넘지 않게
담고, 주걱으로 골고루 펴
준 다음, 갱지를 접어서 한 쪽 끝을 뾰죽하게(
짜주기
모양) 하여, 여기에 5를 담고, 뾰죽한 끝을 짤라서, 팬 위에 담은
반죽 맨 위에서부터 수평으로 오른쪽에서
왼쪽으로 왔다 갔다 연결하여
맨
밑 끝까지 장식을 넣은 후, 젓가락으로 팬의 맨 위에서부터 수직선을
두 줄 넣으면, 곡선 무늬의 아름다운
장식이 그려진다.
7.
구워내기: 오븐 온도: 200°C, 시간: 15~20분 정도, 오븐에서 구워낸다.
8.
구워 낸 것을 바닥에 꺼내 놓고, 4각형 케익 둘레에 붙은 종이에 젖은
행
주로 둘레에 물끼를 발라준 후,
종이를 띄어 놓는다.
9. 젖은 천을 앞에 깔고, 그 앞에는
갱지를 이어서 깔고 팬을 이 위에 반씩
놓이게(젖은
천과 갱지가 겹친 위에) 뒤집어서 갱지를 들어 낸 후, 여기
에 주걱이나
숫가락으로 쨈을 떠서 골고루 발라준 후, 밀대를 앞에 젖은 천
밑으로
넣고, 말아 올리면서 끝까지 돌돌 말아 롤이 되면, 밑에 깔린 갱
지가
붙지 않도록 주의하여 살살 띄어 내고, 칼로 썰어 먹기만 하면 된다.
장식
스폰지케익
만들기:
재료:
박력분..................150g
바닐라
향...............약간
설탕....................120g
우유..................2
큰술
계란..............680g(10개)
버터.....................20g
생크림용
우유..1개(907g)의
⅓
퀴위....................1
개
복숭아(캔).........1
개의 ⅓
방울 토마토(작은
것).....10
개
만드는
방법:
A.
스폰지케익 만드는 방법:
1.
박력분, 바닐라 향을 채에 쳐서 내린다.
2. 계란을
흰자와 노른자를 분리해 담는다.
3. 흰자를 믹싱기로
믹싱하면서, 희게 부풀어 오를 때, 설탕 ½을
조금씩
넣으면서 머랭(부풀어 오리기)을
해 놓는다.
4.
노른자를 믹싱기로 믹싱하면서 미색으로 되면, 설탕
½을
조금씩 넣으면서
머랭을 해 놓는다.
5.
4에 3의 머랭 ½을 섞은
후,
1을 넣고 섞은 후, 나머지 3의 머랭을 넣어
섞어
준다.
6. 5에 버터(중탕: 불에 약간만 녹임), 우유를
넣어 섞은 후, 원형 케익 틀
(갱지를
깐)에 반죽을 붛어 담는다.
7. 원형 케익 틀에 넣을
갱지를 케익 틀 밑 바닥을 표시하여, 짜르고, 둘레는
갱지를
약 높이 10cm로 길 게 짤라 한 쪽을 간격: 2cm, 가위집: 2cm로
가위집(짤라 줌)을 낸 후, 케익
틀 안쪽 둘레(가위집을 낸 쪽이 밑으로
가게)에
고정시키고, 원형종이를 넣고, 안쪽 둘레를 꼭꼭 눌러서 고정시
킨다(틀
높이보다 종이 높이가 더 높아야 함). 예열된 오븐에서 구워낸다.
8.
구워내기: 오븐 온도: 180°C, 소요시간: 25분 전후로 구워낸다.
B.
생크림 만드는 방법:
1.
생 크림용 우유를 믹싱기로
믹싱하면서, 희게 부풀어 오를 때까지 계속
믹싱을
하여,
되게 될 때까지 믹싱한다.
C.
장식 스폰지케익 만들기:
1.
퀴위, 복숙아는 납작하게 짜르고, 방울 토마토는 깨끗이 씻어서, 쟁반에
부
억용 티쉬나 헝겊을 깔고, 이
위에 얹어서 흐르는 물끼를 없앤다.
2. 구워낸 케익의
둘레에 붙은 종이를 띄어 내고, 높이의 반(수평으로)을 톱
칼로
짤라 식힌 후, 짜른 밑 쪽에 캔 복숭아 물을 바르고, 생 크림을 주걱
으로
떠서 바르고, 윗 쪽을 뒤집어서 올려 놓고, 캔 복숭아 물을 바르고,
생 크림을 둘레와 위에 전부 골고루 바른
후, 쟁반에 올려 놓고, 짜른
퀴위,
짜른
복숭아, 방울 토마토를 장식한 후, 짜주머니에 생 크림 조금
넣고,
장식한
과일의 적당한 위치(너무 많이 장식하게 되면 지저분함)에
짜서
장식하고, 케익 맨 밑 둘레에 조금씩 짜서 장식(짜고 약간 누르면서
띈다)을 한다.
3.
만들어 놓은 케익은 과일들과의 어울리는 색상 조화에 우아하고 아름답기만
한데,
케익점에서 구입하려면, 몇 만원은 줘야 구입할 수 있으니, 한 번
손수
만들어서 온 가족이 즐길 수 있는 기회를 만들어 보심이....
이상과
같이 올리게 된 동기는, 그동안 대학교수로서 전공과 관련, 또는 취미생활,
등을 사회에 봉사하기 위해, 홈페이지를 손수 제작하여 1차적으로 올리고, 추가로 쿠키, 빵, 케익을 손수 만들어 맛을 본 후, 올리게 되었습니다.
출처:
허갑섬 홈페이지 주소(URL): http://www.sungshin.ac.kr/~huhk/
주의:
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