우수 포스터상은 미래응용과학학과 박사과정 민유림 학생과 석사과정 채운정 학생이 각각 수상했다. 민유림 학생은 ‘HS-SPME-Arrow-GC/MS를 이용한 저장기간에 따른 구운 식용곤충 유래 오일의 향기성분 분석’을 주제로, 로스팅 공정과 초음파 추출 기법을 활용한 식용곤충 오일의 향미 특성과 품질 지표를 규명했다. 저장기간에 따른 향미 프로파일링을 통해 종별 오일의 주요 향기성분 15종을 발굴하며 식용곤충 기반 식품 소재 연구의 가능성을 제시했다.

채운정 학생은 ‘가열 조리 공정에 따른 동·식물성 육류 제품의 향미 프로파일링’을 주제로, HS-SPME Arrow-GC/MS 기반 분석을 통해 육류 패티의 가열 조건별 향기성분 변화를 체계적으로 비교·분석했다. 반응표면 분석법과 다변량 통계 기법을 적용해 동·식물성 패티의 향미 차이를 규명하고, 향미 증진과 이취 제어에 관여하는 핵심 성분을 도출함으로써 대체육 및 해조 기반 식품 소재 개발을 위한 기초 데이터를 확보했다.

이번 수상자들은 장혜원 교수의 지도 아래 각자의 연구 주제를 심화해 연구를 수행했으며 체계적인 연구 설계와 분석을 통해 성과를 도출했다. 성신여대는 이번 수상을 통해 식품 분석, 향미 과학, 기능성 소재 분야에서의 연구 역량을 다시 한 번 대외적으로 인정받았으며 향후에도 미래 식품 산업과 연계한 실험·분석 중심의 대학원 연구를 지속적으로 확대해 나갈 계획이다.